Zubereitung

• Carrot Cake Boden
• Eier aufschlagen und mit einem Handrührgerät zu einer cremigen Masse schlagen.
• Braunen Zucker vorsichtig unterheben und weiterschlagen. Öl, Zitronensaft und Apfelessig unterrühren.
• ährenddessen die Karotten und den Apfel sowie den Ingwer mit einer Reibe fein reiben.
• Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Drei gleich große Backformen fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• Die Apfel-Karotten-Ingwer-Mischung unter den Teig rühren und gut verrühren. Zum Schluss die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben. Sobald das Mehl unter die Masse gehoben wurde, sollte der Teig nicht weiter gemixt werden.
• Den Teig dritteln und auf die gefetteten Backformen verteilen.
• Die 3 Kuchenböden bei 160° Umluft 20-25 min goldbraun backen.
• Die Kuchenböden aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen; idealerweise über Nacht.
• Anschließend die Salted Caramel Creme teilen und schichtweise auf dem Kuchen verteilen. Mit der Schoko-Omega-3 Creme, sowie getrockneten Apfelstücken und Haselnuss-Krokant garnieren und genießen.
• Salted Caramel Creme
• Frischkäse, Quark, Puderzucker, Ahornsirup und die Gewürze mit dem Handrührgerät zu einer glatten Creme schlagen. Karamell-Creme unterheben und weiter rühren. Parallel die Sahne mit dem Sahnesteif zu einer feinen Sahne schlagen. Die Sahne vorsichtig unter die Masse heben und bis zur Verwendung kalt stellen. Hinweis: Genutzt wurde eine lateinamerikanische Ziegenmilch-Karamell Soße namens Cajeta. Wichtig ist, dass die Creme eine dicke Konsistenz hat. Sollte dies nicht der Fall sein, sollte der Ahornsirup weggelassen werden, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
• Schoko Omega-3 Creme
• Sahne für ca. 30 Sek. mit dem Handrührgerät schlagen. Die übrigen Zutaten hinzugeben und so lange rühren, bis eine cremige Sahne entstanden ist. Die Sahne bis zur Verwendung kalt stellen. Zur Verwendung als Kuchentopping empfehlen wir einen Spritzbeutel mit Spitztülle.
• Haselnuss-Krokant
• Zucker langsam in einer Pfanne schmelzen. Hierbei zunächst nicht rühren. Anschließend die Butter hinzugeben und diese langsam unter stetigem Rühren schmelzen. Die Haselnüsse und die Prise Salz hinzugeben und direkt auf ein Backpapier transferieren. Dort langsam auskühlen lassen. Für das Topping kann das Krokant gehackt oder in kleine Stücke gebrochen werden. Hinweis: Es wird nur ein kleiner Teil der Rezept-Menge für den Kuchen benötigt.
• Guten Appetit 🙂