Rhabarber-Crumble mit Omega-3-Kokosjoghurt
Dieser leckerer Rhabarber-Crumble ist schnell gemacht und eignet sich perfekt als sommerlicher Snack oder als Nachtisch. Der tägliche Löffel NORSAN Omega-3 Öl lässt sich einfach und lecker in den Kokos-Joghurt integrieren und sorgt für eine zitronige Note.
Zutaten für 6 kleine Portionen
Frucht-Mix Zutaten:
250 g Erdbeeren
250 g Rhabarber
Abrieb & Saft 1/2 Limette
20 g Kokosblütenzucker
Crumble Zutaten:
100 g Mehl
50 g Haferflocken
50 g gemahlene Mandeln
70 g kalte Butter nach Wahl
50 g Kokosblütenzucker
Prise frische Vanille
Prise Salz
Omega-3-Joghurt Topping:
2-3 EL Kokosjoghurt pro Portion
Optional: 1 TL Ahornsirup, Limettenabrieb & Pekannüsse nach Belieben
Pro Portion 1 TL NORSAN Omega- Vegan bzw. 1 EL NORSAN Omega-3 Total Öl
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. 6 kleine, ofenfeste Backförmchen bereitstellen. Alternativ kann auch eine etwas größere Backform verwendet werden.
- Den Rhabarber gründlich waschen, ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden. (Insbesondere spätere Rhabarbersorten sollten aufgrund der Oxalsäure und faserigen Außenhaut geschält werden.)
- Die Erdbeeren ebenfalls waschen, vom Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Erdbeerstücke mit den Rhabarberstücken, Limettensaft & Abrieb sowie Kokosblütenzucker in einer großen Schüssel vermengen.
- Für den Crumble alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und so lange kneten, bis ein runder, homogener Streuselteig entsteht.
- Nun den Fruchtmix gleichmäßig auf die sechs Schälchen verteilen. Den Streuselteig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 min goldbraun backen.
- Währenddessen die Creme aus Kokosjoghurt, Omega-3 Öl, Limettenabrieb und ggf. Süßungsmittel zubereiten und gemeinsam mit den gehackten Pekannüssen bereitstellen.
- Die Mini-Crumble kurz abkühlen lassen, mit Joghurt und Nüssen garnieren und frisch servieren.
Guten Appetit 🙂
Bild und Rezept Karolin Baitinger